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​鐵質是人體必需的礦物質，我們許多重要的生理機能，如造血、核酸、蛋白質、醣類、脂質的利用都需要它，另外鐵質也與強化免疫功能，維護腦神經系統的發育與功能有關，一旦缺乏，容易引發代謝異常，甚至造成體內血紅素不足，造成組織缺氧，容易感到疲倦，我們建議減重手術術後的病人均應適當攝取高鐵質的食物，以免出現鐵質不足的現象。

一般來說，動物性鐵質吸收率較植物性者為佳。動物性食材中，紅肉類，如牛、羊、豬、鴨肉、火雞肉以及暗紅色的魚肉、內臟、雞鴨豬血等均含有豐富的血鐵質，是很好的鐵質來源；若是素食者則可由植物性食材中挑選，黃豆、豆類、深綠色蔬菜、全穀類、堅果類等也富含非血鐵質，請適當補充食用。

其他含鐵量高的食物請參見下表(資料來源：衛生福利部)。