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鐵質是人體必需的礦物質,我們許多重要的生理機能,如造血、核酸、蛋白質、醣類、脂質的利用都需要它,另外鐵質也與強化免疫功能,維護腦神經系統的發育與功能有關,一旦缺乏,容易引發代謝異常,甚至造成體內血紅素不足,造成組織缺氧,容易感到疲倦,我們建議減重手術術後的病人均應適當攝取高鐵質的食物,以免出現鐵質不足的現象。
一般來說,動物性鐵質吸收率較植物性者為佳。動物性食材中,紅肉類,如牛、羊、豬、鴨肉、火雞肉以及暗紅色的魚肉、內臟、雞鴨豬血等均含有豐富的血鐵質,是很好的鐵質來源;若是素食者則可由植物性食材中挑選,黃豆、豆類、深綠色蔬菜、全穀類、堅果類等也富含非血鐵質,請適當補充食用。 其他含鐵量高的食物請參見下表(資料來源:衛生福利部)。 |